"Ecologico" senza dosaggio non fa risparmiare
Un detergente biodegradabile dosato al doppio consuma il doppio, inquina il doppio e lascia residui sulle superfici. Nella ristorazione il problema non è quasi mai il prodotto: è la tanica senza dosatore, il flacone riempito a occhio e il turno che cambia ogni sera. Per questo la nostra fornitura parte dal dosaggio e non dal litro.
Ogni articolo arriva con la dose per litro d'acqua o per carico, il tempo di contatto e il costo calcolato. Se il piano di pulizia prevede tre prodotti diversi per la stessa superficie, lo diciamo: un multiuso ben dosato sostituisce tre flaconi e riduce gli errori.
Dosaggi e costo reale per uso
Le cifre sotto sono calcolate sul prezzo della tanica da 5 litri e sulla dose indicata in scheda. Sono il numero da mettere nel budget, non il prezzo a scaffale.
| Prodotto | Uso | Dose | Prezzo 5 L | Costo per uso |
|---|---|---|---|---|
| Sgrassatore piatti | Lavaggio manuale stoviglie | 2–5 ml per litro d'acqua | 19,90 € | 0,02–0,05 €/litro di soluzione |
| Detersivo lavastoviglie | Macchina a capienza piena | 15–25 ml per ciclo | 22,50 € | 0,07–0,11 €/ciclo |
| Igienizzante superfici | Piani di lavoro, taglieri | Pronto all'uso, 5 minuti di contatto | 24,50 € | 0,25 €/100 ml erogati |
| Detersivo bucato liquido | Lavatrice, carico 8 kg | 60 ml per carico | 28,70 € | ≈ 0,35 €/lavaggio |
| Detersivo bucato in fogli | Lavatrice, carico 8 kg | 1 foglio per carico | 16,90 € (60 fogli) | 0,28 €/lavaggio |
| Ammorbidente | Lavatrice, carico 8 kg | 30 ml per carico | 21,00 € | ≈ 0,13 €/lavaggio |
Prezzi indicativi IVA esclusa al 28 ottobre 2026. Il costo per uso è calcolato sulla dose centrale della forbice indicata in scheda tecnica; dosi superiori alzano il costo in modo proporzionale.
Un ristorante con 60 coperti al giorno e lavaggio manuale consuma in media 120 litri di soluzione al giorno: a 3 ml/litro sono 360 ml di prodotto, cioè circa 1,44 € al giorno, 43 € al mese. Se il personale dosa a occhio, la stessa giornata può costare il triplo senza che nessuno se ne accorga.
Igiene, HACCP e documenti che servono davvero
Il piano di autocontrollo non si compra: si costruisce. Il fornitore però deve consegnare gli strumenti per farlo funzionare. Per ogni detergente che entra in cucina forniamo:
- Scheda tecnica con composizione, campo d'uso, diluizione, tempo di contatto e temperatura dell'acqua.
- Scheda di sicurezza aggiornata secondo il Reg. CE 648/2004 e la classificazione CLP del Reg. CE 1272/2008.
- Dichiarazione di biodegradabilità dei tensioattivi, con la percentuale dichiarata dal produttore.
- Etichettatura corretta dei flaconi secondari: chi travasa in un flacone senza etichetta crea un rischio, non un risparmio.
Per gli igienizzanti usati a contatto con gli alimenti verifichiamo che la scheda indichi il tempo di contatto e che il prodotto sia destinato a superfici food contact. "Igienizzante" non significa automaticamente "risciacquabile" né "adatto al contatto": sono due indicazioni diverse e vanno lette.
Bucato: dove si nasconde il costo
In un B&B il bucato è la voce che cresce più in fretta, perché il numero di lavaggi non dipende dai coperti ma dalle camere vendute. Con quattro camere e rotazione giornaliera si arriva a 120 lavaggi al mese solo di biancheria, più gli asciugamani. Il detersivo pesa poco sul totale; pesano le ore di personale e i lavaggi rifatti.
Lavaggi al mese per 4 camere con rotazione giornaliera: 33,60 € con i fogli a 0,28 €, 42 € con il liquido a 0,35 €.
Riduzione tipica dei lavaggi rifatti quando la dose è fissa e non dipende dal turno: il foglio non si può "versare di più".
Peso di una confezione da 200 fogli, pari a 200 lavaggi: la stessa resa richiede 12 litri di liquido, circa 12,7 kg.
Acqua dura e dosaggio
L'acqua di rete a Palermo è in genere mediamente dura. Oltre una certa durezza i tensioattivi lavorano peggio e il calcare si deposita su resistenze e tessuti: si finisce per aumentare la dose, che è la reazione più costosa. Prima di fissare il dosaggio conviene un test rapido della durezza e, se serve, un anticalcare in ciclo periodico. È un controllo da dieci minuti che evita mesi di prodotto sprecato.
Il formato che elimina le taniche
I detergenti in fogli ultraconcentrati sostituiscono il liquido con un velo di tensioattivi essiccato: un foglio per carico, nessun dosatore, nessun fusto da smaltire. Per una struttura con spazi ridotti è la differenza tra una lavanderia e un ripostiglio ingombro. Abbiamo dedicato una pagina al formato, con i limiti e i costi per lavaggio: detergenti in fogli ultraconcentrati.
Le linee che forniamo
Cucina e stoviglie
Sgrassatore piatti, lavastoviglie, brillantante, sgrassatore forni e cappe, detergente pavimenti. Tutti a diluizione, con dosatore fornito.
Superfici e aree food
Igienizzante superfici a contatto, detergente sanificante bagni, detergente vetri. Tempi di contatto in scheda.
Bucato
Detersivo liquido Ecolabel, fogli ultraconcentrati, ammorbidente, smacchiatore ossigenato. Dosaggi per carico da 5 e 8 kg.
Monouso di servizio
Guanti, panni in microfibra, sacchi per la raccolta differenziata. La parte che nessuno mette nel preventivo e che manca sempre.
Se il piano di pulizia prevede un prodotto specifico che non abbiamo in linea, lo cerchiamo: è più utile un articolo in più che un flacone sbagliato usato per mesi.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra detergente ecologico e detergente biologico?
Quanto costa lavare un carico di bucato?
I detergenti sono adatti all'HACCP?
Serve la scheda di sicurezza per un detergente non classificato pericoloso?
Quanto prodotto serve a un ristorante da 60 coperti?
I fogli funzionano anche con acqua dura?
Posso usare i fogli su tutti i tessuti?
Consegnate anche i dosatori?
Cosa fate se un prodotto non funziona come previsto?
Posso acquistare solo i fogli, senza altri prodotti?
Un fornitore solo per stoviglie e detergenti
Prezzi a listino, kit prova da 89 €, consegna in 48 ore a Palermo. Ci si sente, si guardano i consumi reali, si decide.
A cura dell'Ufficio Forniture Tempestivo — P.IVA 06772720824. Prezzi e indicazioni tecniche verificati il 29 ottobre 2026. Fonti normative: D.Lgs. 196/2021, Reg. (UE) 2025/40, legge 173/2026, Reg. CE 1935/2004, Reg. CE 648/2004. Le fasce di prezzo sono indicative, IVA esclusa, e diventano vincolanti solo nel preventivo firmato. Metodo e competenze del team.